1996 年，連年虧損、被合資公司抽干了所有血液的北冰洋汽水宣告徹底停產，風靡了半個多世紀國產品牌「北冰洋」也被雪藏。

外資幾乎兵不血刃，屠戮盡了中國飲料公司。

等人們琢磨過味兒來，發(fā)現(xiàn)自己生活中缺少了什么的時候，時間已經過去了 11 年。

國產老品牌和中國胃的久別重逢，大家已經等了太久。

文 | 田鴨

來源 | 沖浪普拉斯（ID:fancheba）

金錯刀（ijincuodao）授權轉載

1979 年初春，冬去未遠，寒意還時不時地侵襲著中國大地。

這一年的大年初一，忙碌一年的中國人正沉浸在新年喜慶的氣氛中。下午 3 點 5 分，上海電視臺播放了一條「參桂補酒」的廣告，這是中國電視史上的第一條商業(yè)廣告。

一些敏感的人已經開始察覺到了中國正在進行的變化。

這一年，北京和平門重新掛上了「全聚德」烤鴨的老字號招牌，外國商人們開始試探著進入神秘東方市場，可口可樂也悄然回到了中國。

這是可口可樂自 1949 年離開中國后，第一次重新在內地出現(xiàn)，這一次他們選擇了將第一批可樂投放在北京。

當時，美國人在八達嶺長城上拍下了一張照片，一個中國年輕人手持一瓶可口可樂站在長城前，面帶著羞澀的微笑。

這張照片隨后被刊登在了美國《時代周刊》封面上。

在此之前，可口可樂試圖開拓前蘇聯(lián)市場，遭遇勁敵百事可樂并以失敗告終。這一次它終于可以驕傲地向世界宣布，他們進入了市場龐大、人口眾多的社會主義國家。

但擺在可口可樂面前的并不是一條繁花似錦的道路，中國人還是將他們殺了個措手不及。

離場 30 年，老外沒想到，在北京人的心中「汽水」二字已經有了別稱————北冰洋。

當時，北冰洋就是汽水，汽水就是北冰洋。

1

1936 年，原湖北督軍王占元之侄王雨生在北平開辦了北平制冰廠。

廠里一共十個工人專門制冰，當年初次試水營業(yè)，制冰廠的效益很不錯。

可惜一年之后，盧溝橋事變爆發(fā)，制冰廠被日商強行「租賃」。日商將其改名為「日本水產株式會社北京冷凍廠」，制冰廠變成了專門為日軍冷藏海鮮、肉制品的冷庫，制冰的業(yè)務也被逐漸邊緣化了。

好不容易盼到日本投降，百姓生活困苦，沒人吃海鮮也用不起人造冰，這家小小的制冰廠的命運依然沒有盼來第二春。

1947 年 9 月，北平制冰廠因資不抵債，無力交納電費，被迫停業(yè)，制冰廠就此倒閉。

而就在兩年后，新中國成立了，全國上下百業(yè)待興，這家制冰廠也迎來了起死回生的機會。

1950 年夏天，響應建設北京的號召，制冰廠迎來資產重組，搖身一變獲得了新名字——北京新建制冰廠。雖然受戰(zhàn)爭影響，設備、技術、資金各方短缺，但廠長鄧毅還是堅持聘回了當年被辭退的老制冰師傅，全員努力恢復了冰棍兒的生產，同時也少量生產一些灌裝汽水。

考慮到第一年的冰棍和汽水銷量很不錯，次年，鄧毅聘請了北京的畫家設計了帶有雪山、白熊圖案的「北冰洋」Logo 和系列商標，正式在北京重新安了家。

廠子建了，品牌有了，如何量產才是最大的困難。

小小的冰棍廠還是等來了機會。1956 年，支援首都建設的熱風涌動，全國各大企業(yè)響應國家號召，紛紛把總部遷到北京。周恩來總理還親自邀請扎根于上海的香港品牌屈臣氏，入駐北京。

屈臣氏這一次北遷，最大的受益者就是北冰洋。1900 年就開始生產汽水的屈臣氏，給首都帶來了 2 條汽水灌裝生產線，為了響應中國的「一幫一扶」計劃，香港品牌屈臣氏選擇了和北京新建制冰廠合作。

這一年，有了穩(wěn)定生產線的北冰洋汽水正式從手工作坊走向了批量生產，走向大眾。在那個物質相對短缺的年代，汽水可是國外人才有的「仙東西」，北冰洋汽水一經問世，就成了北京人最受歡迎、最時髦的消費品，還一度成為了人民大會堂指定的國宴飲品。

1961 年，北冰洋汽水的銷售利潤已經達到了 878.1 萬元，而在當時，北京普通工人的一個月工資也才 40 塊錢。

在一個平凡的盛夏午后，北冰洋就這樣融入了北京人的生活中。

2

北冰洋真正能走進全國大眾的視野，還要感謝春晚。

1983 年，第一屆春晚由王景愚、劉曉慶、馬季和姜昆一起主持，當時下面坐的全是演員，每個人的面前都擺了一瓶北冰洋。

北冰洋瞬間紅遍了大街小巷，外地人去北京旅行，都得手握一瓶北冰洋來張合影照片。

除了北冰洋，北京還有北城出產的冰川汽水和崇文區(qū)的天壇汽水，后兩者多用香精色素，業(yè)內俗稱「三精水」，屬于低端汽水，口碑較差，并不被大眾消費者的喜歡。

北冰洋的優(yōu)勢在于它是一款真正的果汁汽水，汽水中加入了新鮮研磨的桔醬和從桔子皮里提取的桔油。要是細細看，北冰洋的汁是濁的，輕微晃動后，桔茸會上浮后下沉。

和燕京啤酒的大綠棒玻璃瓶一樣，北冰洋當時也可以用押金換瓶子。因為物美價廉，太過火爆，市場上出現(xiàn)了各種假貨。假瓶子里灌假汽水，人喝到嘴里覺得不對味兒，小賣部也常常收到假瓶子。

那有沒有防偽的辦法？消費者和小賣鋪都練出了火眼金睛，但凡買北冰洋的一定會對著汽水瓶子找沉著物，而小賣鋪也會在玻璃瓶上尋摸「北冰洋」三個凸字，沒凸的不給換。

「北冰洋才有真東西」，這是大家對這款汽水的最高評價。

北冰洋銷售火爆還體現(xiàn)在提貨上，在北冰洋食品公司大門外的安樂林路旁，夏天整條街上都擠滿了腳蹬三輪或者是帶后車斗的汽車商販，他們通宵等待著廠里工作人員叫自己的名字。等著拉汽水的解放大卡也不少，每天都能排到兩公里以外，這條隊伍會持續(xù)到第二天上午 10 點，拿不到貨的商販只能再等一夜，而且每家最多只能批發(fā) 25 箱，限量供應，想多拿都沒有。

北冰洋廠子每天的產量是 84 萬瓶，生產線 24 小時不斷，依然填不滿大眾饑渴的需求。當時一個家庭的月開銷才四五十元，北冰洋從一瓶一毛五漲到五毛，又漲到一塊，最后還是供不應求的脫銷狀態(tài)。

有一次機器的傳送帶斷了，當時的廠長不得不用手拉著傳送帶朝前推，拉了半個小時，等那批汽水做完，他的胳膊都腫成了棒槌。

在北冰洋汽水高歌猛進的這幾年，全國各地也都出現(xiàn)了自己的本土汽水品牌。根本原因還是當時汽水都為玻璃瓶裝，遠距離運輸受限，很難輻射到更遠的地方，再加上各省都想扶持自己的汽水產業(yè)，中國汽水迎來了百花爭鳴的局面。

其中經營最好的是天津山海關汽水、上海正廣和汽水、武漢飲料二廠、天府可樂、嶗山汽水、廣州亞洲汽水和沈陽八王寺汽水。

這八個汽水廠，牢牢握住了中國人的夏天。

1985 年，一瓶零售價 1 元的汽水，幫北京市北冰洋食品公司的產值突破了一億元人民幣的大關，其中凈利潤也達到了 1300 萬。

起手就抓了一把王炸，大家都以為這是國產飲料產業(yè)的幸福開始，但誰也沒想到這一幕是他們最后的輝煌。

3

《詩經》有云：兄弟鬩于墻，外御其侮。中國汽水行業(yè)的蓬勃發(fā)展，讓不少外資企業(yè)眼紅，對著中國市場虎視眈眈的可口可樂、百事可樂最先動了壞心眼。

落后了太多年，外來的和尚會念經，在改革開放的政策下，國營企業(yè)與外資聯(lián)姻，合資建廠開始成為潮流。

1994 年，原國家經貿委、輕工業(yè)部先后與可口可樂、百事可樂兩家公司簽訂了《長期共同發(fā)展計劃備忘錄》，幾乎打破了之前所有禁令，允許「兩樂」各自合資再建 10 個新廠，同時國家也提出了著名的「利用外資改造國有老企業(yè)」方針。

北冰洋汽水也被裹挾在浪潮中。本著不努力就被淘汰、虛心學習的目的，北冰洋汽水廠的領導班子集體參觀了百事可樂工廠，西方人的營銷模式、管理理念、品牌形象等一系列操作讓北冰洋的領導眼前一亮。

同年，為響應國家政策，北冰洋食品廠決定引進外資，順應時代潮流，成立了百事—北冰洋飲料有限公司。

當年淳樸實在的老領導們?yōu)榱四軒椭袊叱鰢T，滿懷誠意地接受了百事的一步步合資計劃。

除了北京的北冰洋，廣州的亞洲汽水也被百事公司拿下。這家汽水廠由前屈臣氏汽水廠員工李智揚離職后創(chuàng)辦，旗下品牌「亞洲沙士」擁有全球最好喝的沙士汽水（一種植物碳酸飲料），包含甜橙、沙士、白檸三種口味，是不少廣州人的童年回憶。

見識到洋品牌先進的品牌、管理理念后，本著更好地發(fā)展、更好地學習、更好地走出國門的目的，原輕工部以行政命令的方式先后強制天府可樂、廣州亞洲汽水、嶗山可樂等中國最好的八大飲料企業(yè)與百事或者可口兩家合資。

最終，只剩下上海的正廣和一家沒有被「洋化」。

北冰洋在這場合資浪潮中也沒有落下好結果，他們和百事公司簽署了一份長達 15 年的合作協(xié)議。

其中協(xié)議中寫著中方投資 370 萬美元，美方投資 840 萬美元，北冰洋汽水配方由合資公司有償使用，雙方協(xié)議合資企業(yè)解決北冰洋老員工的就業(yè)問題，并照常生產北冰洋汽水。

國人那時的法律意識還比較淡薄，本著信任、合伙一起做生意的原則，北冰洋連同「雪山白熊」的商標使用權一起簽給了合資公司。

然而合同一落袋，由于美方投資占比遠高于中方，股份更多，所以在話語權和經營方針上，都是百事公司的高層在做決定。

百事高層自己忙著吞并中國市場還來不及，對北冰洋能安什么好心？那時，北冰洋品牌變成了合資公司的傀儡，百事只準北冰洋生產少量大桶純凈水，飲料生產線全部投產百事的七喜和美年達。

同樣的一幕也發(fā)生在廣州。

1993 年，與百事公司合資的亞洲汽水也遭到了大規(guī)模減產。本土可樂品牌天府可樂和百事合資前，在中國有 108 個罐裝廠，市場占有率高達 75% ，而合資六年后，市面上再也難覓天府可樂身影。

與可口可樂公司合資的山海關汽水廠也是難逃一死，和其他幾個廠都經歷了相似的命運，在可口、百事兩家公司的先合資控股，再踢出局的運作模式下，當年的中國汽水八大廠全部消聲匿跡。

亞洲汽水當年的熱銷場面

此后國內 80% 的汽水廠都變成了國際飲料的罐裝廠，喪失了自己的產品和品牌，而合資的企業(yè)還順手獲得了國產品牌本身費盡力氣打造的遍布全中國的銷售網絡渠道，享受到了只有國企才有的稅收優(yōu)惠政策。

有人說，市場經濟靠的是老百姓購買來投票。話沒錯，但可口、百事兩家外資公司早有預謀，準備了一系列計劃。

當時的百事，在國內市場影響力確實不如北冰洋。合資后百事采用了通過搭售的方式來打開市場，北京的小商小販如果要批發(fā)北冰洋，要購買同等數(shù)量的百事可樂，單要北冰洋？沒門。

1996 年，連年虧損、被合資公司抽干了所有血液的北冰洋汽水宣告徹底停產，風靡了半個多世紀國產品牌「北冰洋」也被雪藏。

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等人們琢磨過味兒來，發(fā)現(xiàn)自己生活中缺少了什么的時候，時間已經過去了 11 年。

2007 年，中國開始就收回北冰洋品牌同百事公司展開談判，經過了艱苦的交涉，中方最終以「 4 年內不得以北冰洋品牌生產任何碳酸飲料」為條件，收回了北冰洋品牌的經營權。

時過境遷，品牌雖然收回來了，但是北冰洋已經停產多年，原先的老師傅、老技工全都年事已高，廠區(qū)生產線也不復存在了。

但這都是小事，北冰洋品牌能回來，一切就都有希望。

2008 年，同樣是食品行業(yè)老字號的義利開始托管北冰洋品牌。這家以生產大果子面包、威化巧克力聞名的食品廠開始了尋味北冰洋之旅。

義利的老板李奇和總工程師邢慧明一致決定，北冰洋一定要恢復當年的老口味。

邢慧明做面包雖然有幾十年的經驗，但對汽水這種碳酸飲料可以說是一竅不通。

幸運的是他帶著研發(fā)小組在北冰洋的倉庫中找到了當年由技術科保留的檔案，北冰洋的配方就抄在白紙上，裝在藍色塑料皮文件夾里，文件夾上注有：保管期限，永久；密級，秘密。

乍一看，北冰洋的配方內容沒什么特別的：水、二氧化碳、濃縮橘汁、橘油、白砂糖和添加劑果葡糖漿、檸檬酸等。

可實際上，秘訣在于各種原料的比例、酸甜配比以及調香。一般來說，一款飲料的口味由背后的香精決定，采用什么樣的香精，就會產生什么樣的味道。

但北冰洋采用了另一種調制方式，它的味道取決于桔子本身，而不是香精。

根據老員工的回憶，當年北冰洋用的桔子是定制的。當時挑選的桔子是只生長于三峽流域一百公里沿岸的大紅袍品種，那時候每年 12 月中旬，當?shù)亟蹐@收割后，北冰洋廠就把桔子從四川萬州用火車拉到北京。

北方冬天汽水的產量較少，工人可以騰出功夫來，用手剝橘子，制作濃縮桔汁。桔油的獲取只能靠高速離心機從桔子皮里榨出來，桔油是最精貴的部分，一噸桔子只能出六公斤油。

冬季工人們準備的濃縮桔汁和桔油就會用于下一年的生產。

十多年過去，北冰洋設在萬州的桔子加工廠早已不見蹤跡。場子沒了可以再建，但令人頭疼的是，因為多年溫度、濕度的改變，當年做原材料的桔子品種卻再也找不回來了。

老北冰洋被人記住的，是入口后留在喉嚨的桔子香氣。

紅桔品種變了，用香精能還原口味卻無法還原桔子的香味。用天然桔油也有問題，桔油的穩(wěn)定性差，也很難融進水里，當時辦法是用乳化劑，但用上乳化劑又會影響風味。

北冰洋回歸之路中斷了。

5

但誰也沒想到，2010 年，一臺新引進的設備解決了所有問題。

南京輕工業(yè)機械集團的老板當年在北冰洋做過實習，出于對北冰洋的情懷，他用低于德國報價一半的金額將最先進的設備出售給了義利集團，制冷配套設備則由當年北冰洋的老員工馬遷的公司提供。

最先進的設備帶來了重要突破——不溶于水的桔油可以用高剪切乳化機把桔油分割成非常小的顆粒，再搭配少量的乳化劑，讓兩者固、液相融。

既不影響風味，又能讓桔油融進水中，難題迎刃而解。

一模一樣的北冰洋終于要回來了。

接下來的工作也變得順利了許多，李奇找來了一名海外設計師來重新設計北冰洋汽水的瓶身和標識，設計師特意在瓶子底部側壁加了盲文。

盲文的意思是：瓶口如有破損，小心劃傷。

李奇又挨個兒找到當時北冰洋的車間主任、老員工、老街坊，還找了一批年輕人、小孩兒，請他們逐一試喝，根據建議調整配方。舊時的「橙桔香氣、氣足沙口」是不可動搖的標準，在此基礎上，還得符合現(xiàn)代人口味，將原先的合成甜味劑、色素棄去不用。

2011 年 9 月，第一批北冰洋樣品被生產出來了，這一次的北冰洋還是原來的味道，但已煥然一新。新版的北冰洋可以做到開瓶 12 小時后，仍然有大量氣體融在水中。

開瓶放上一夜，第二天喝到的仍然是汽水而不是糖水。這個難題被攻克，北冰洋團隊信心提升了一大截。

萬事俱備，上市前義利公司在北京進行了小規(guī)模的試喝。但誰也拿不準 15 年過去，北京人到底對北冰洋有多少記憶。

在重新回歸的北冰洋被推出廠門的前一夜，營銷組的年輕同事用私人賬號在悄悄在微博寫了試喝時間和地點。沒有任何營銷，卻獲得了大批評論和轉發(fā)，有記者連夜打電話采訪北冰洋負責人，語氣中還帶著責問，為什么你們不提前通知，導致所有人全沒準備。

人類的大腦傾向于儲存感覺，遺忘的都是細節(jié)。

第二天所有趕去的人試喝完，回微博發(fā)出的第一句感慨就是：和小時候一模一樣！

沒有任何水軍，也沒有任何推廣，北京的報紙都不約而同頭版頭條刊登了六個字：

「北冰洋回來了」。

結語：

北冰洋汽水只是民族品牌曲折發(fā)展的小小縮影。

當年慘遭百事公司、可口公司的商業(yè)屠戮的中國汽水七子，在千禧年后都陸續(xù)走上了國際訴訟的道路。

2003 年，沈陽百年老品牌八王寺在美國組建了律師團隊，與可口可樂打了三年官司贏回了「八王寺」品牌。

2002 年，廣州亞洲汽水經過艱難談判，終于結束了和百事可樂的合資關系，2009 年被另一家中國公司收購，重新成立了香雪亞洲飲料公司。

2010 年，重慶天府可樂從百事公司收回了天府可樂配方，2013 年又收回了商標。

......

官司贏得艱辛，老品牌重組復出大家也格外珍惜，當年被吞并雪藏的中國飲料七子這幾年也在陸續(xù)嘗試找回失去的市場。

國產老品牌和中國胃的久別重逢，大家已經等了太久。

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